搪瓷缸里咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊肉、比臉還大的皮牙子馕、甜蜜多汁的巴楚留香瓜……這些遠在祖國大西北的特色美食，如今成為“盒區房”內觸手可及的尋常商品，且銷售火爆，上海的部分盒馬門店甚至“一缸難求”——帶火了搪瓷缸。

馕由發酵的面胚制成，中間薄、邊沿略厚，中央戳有許多花紋。傳統馕含水分少、久儲不壞、便于攜帶，是新疆當地隨處可見的食物。看似平常，要帶到外地去，并非易事。

(資料圖)

2021年6月，在上海援疆前指引薦和指導下，位于上海總部的盒馬工坊張千團隊幾赴新疆，反復調試馕的制作工藝和新配方，遍訪莎車縣、澤普縣的多個馕產業園區，找到合適的生產加工廠。歷時15個月，來自喀什的馕終于飛到上海的盒馬門店，首批1萬只僅賣了幾天就斷貨。

“最大的難點是既要保留馕的本土風味，又要適合長距離運輸和保存。”盒馬3R商品中心負責研發的工作人員甜希表示，傳統小麥制作的馕只適合現烤現吃，而且口感偏干，需要對面粉進行復配以及改良口味，提高產品在市場上的接受度。

距離太遠、語言不通，為了做出一塊好吃的馕，盒馬工坊團隊煞費苦心。在無法飛赴新疆的時候，甜希和同事們就在上海找尋正宗新疆餐館，借用他們的馕坑烤制，并向新疆老板們求教經驗。

“餐館的新疆老板本來想直接尋求跟我們合作，但聽說我們在新疆生產，可以帶動當地就業，就欣然答應幫忙，支持家鄉的發展。”甜希說。

位于澤普縣馕產業園中，最多時，每天80多名員工為盒馬生產1萬只馕，制作完成之后全程冷鏈、空運至外地。

改良之后的馕，比新疆當地的更松軟適口一些，面粉、玫瑰花瓣、棗泥、皮牙子（洋蔥）均取材自新疆。個大、高甜度的駿棗，當季采摘的和田重瓣玫瑰，花香棗香交織，采用純牛奶和面，奶香小麥香交融，更加香濃。

與此同時，采用喀什羊肉制作的缸子肉也一同推出，在盒馬門店的貨架上組成令顧客駐足的“新疆風景”。

每個搪瓷缸中不低于170g帶骨羊腱肉，加入紅棗、和枸杞，兩三塊胡蘿卜，把缸子蓋往上一蓋，將其燉熟食用。在新疆當地，這是坐在餐館才可享用的小吃，要賣出新疆、還要線上配送，同樣很有挑戰。

“做成半成品，是我們還原這道新疆小吃的方式。”盒馬工坊負責人張千介紹說，顧客買回之后，只需要將羊肉湯、香菜、胡蘿卜，枸杞紅棗，4個料包拆開倒進缸子里，放在爐灶上簡單加熱，即可享受一道原本只能在新疆當地或者正宗新疆餐館里才能吃上的特色美食。

為了將缸子肉鋪到足夠多的城市，盒馬分別在廣東、蘇州、北京、武漢、成都找了五個工廠，同時生產，輻射周邊城市。“羊肉好吃，加上搪瓷缸上萌萌的盒馬IP形象，帶動它的周增長率達到419%。”張千說，由于銷售增長太快，他們目前也在加急尋找喀什的羊肉和搪瓷缸資源。

除了這些餐飲小吃，新疆特色逐年觸達更多“盒區房”用戶。過去半年，新疆產地的商品，在盒馬的增長比去年同期增長了74%。——連續兩年舉辦新疆水果節，4個月新建8個盒馬村、將700萬斤水果帶出新疆，“盒馬牌”新疆面粉、面點、有機奶、和田大棗等商品也十分暢銷。

關鍵詞：