臨近中午，成都餐飲老字號“鐘水餃”文殊院店的前臺站滿身穿黃色和藍(lán)色服裝的“外賣小哥”，拿到打包好的鐘水餃后，他們急匆匆地轉(zhuǎn)身離去。“以前消費(fèi)者只能到店消費(fèi)，隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)興起，點(diǎn)外賣的人越來越多。”鐘水餃文殊店經(jīng)理袁康表示。

31日，第十七屆成都國際美食節(jié)落幕。在本屆美食節(jié)上，“‘互聯(lián)網(wǎng)+科技’賦能餐飲經(jīng)濟(jì)”成為重要議題。日前一場以“互聯(lián)網(wǎng)賦能老字號煥發(fā)活力”為主題的經(jīng)驗(yàn)交流，在成都餐飲老字號陳麻婆豆腐餐廳舉行，助老字號加速數(shù)字化。

當(dāng)前，成都擁有14家老字號餐飲品牌。面對餐飲行業(yè)的“風(fēng)起云涌”，老字號們不斷調(diào)整經(jīng)營思路。“老字號的迫切需求是，不僅要留住老顧客群體，還要吸引新群體，例如‘90后’甚至是‘00’后，這是它們面臨的第一個(gè)沖擊，也是促進(jìn)轉(zhuǎn)型的契機(jī)。”成都市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位飲食公司企劃部部長羅晏麗分析。

袁康認(rèn)為，吸引年輕人的關(guān)鍵是提供便利。“現(xiàn)在年輕人沒那么多時(shí)間，工作壓力也大，外賣十分‘應(yīng)景’，倒逼老字號轉(zhuǎn)型。”

通過“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)門店”模式，這家創(chuàng)始于1893年、迄今已有127年歷史的老字號提高了管理效率。以收銀為例，這家老字號最早是“扯票”一碗餃子一張票;之后使用收銀機(jī)，但兩種方式均無法提取消費(fèi)數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)時(shí)代到來后，“鐘水餃”門店安裝了智能終端，會(huì)員人數(shù)、消費(fèi)習(xí)慣、熱銷或滯銷的菜品等一目了然，為門店管理提供了極大便利。

在陳麻婆豆腐旗艦店前廳經(jīng)理劉麗看來，互聯(lián)網(wǎng)讓老字號的傳播方式實(shí)現(xiàn)升級。“當(dāng)前，我們利用一些成熟的餐飲評價(jià)、外賣平臺，以及自己的自媒體平臺進(jìn)行推廣，讓更多消費(fèi)者了解我們。”

“互聯(lián)網(wǎng)還可以讓老字號變‘年輕’。”劉麗說，通過大數(shù)據(jù)平臺，老字號能及時(shí)了解消費(fèi)者的評價(jià)及回訪，從而主動(dòng)對用餐環(huán)境和店內(nèi)服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化;還納入一些年輕人喜聞樂見的新元素，以提升消費(fèi)體驗(yàn)。“在運(yùn)營管理方式上，我們不斷靠近新興‘網(wǎng)紅品牌’，讓更多年輕人喜歡上老字號。”

對于走上“云端”的老字號的發(fā)展前景，羅晏麗表示，老字號應(yīng)最終形成屬于自己的網(wǎng)絡(luò)體系。“對餐飲店來說，最重要的就是大數(shù)據(jù)，老字號應(yīng)通過自我的網(wǎng)絡(luò)體系收集、利用好大數(shù)據(jù)，形成客戶群體畫像，從而推動(dòng)門店布點(diǎn)、菜式設(shè)計(jì)以及服務(wù)等方面的升級。”(單鵬)

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