1、食品雕刻（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食雕）在中國(guó)起源較早。

(資料圖片)

2、據(jù)史料記載，“先秦”時(shí)期就有食雕的雛形出現(xiàn)因?yàn)槟菚r(shí)的社會(huì)生產(chǎn)力水平很低，把食物雕成玩物供享樂(lè)之用，顯然是不合時(shí)宜的。

3、隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的提高，糧食等食物富而有余了，一些貴族階層便開(kāi)始把食物擺弄、裝飾或者琢磨成具有觀賞性的工藝品供欣賞、玩樂(lè)，食雕的雛形就誕生了。

4、當(dāng)然，食雕真正成為一門(mén)技藝還是后來(lái)的事，經(jīng)過(guò)歷代“能工巧匠”的努力：從《管子》中的“蛋雕”、《燒尾食單》中的“雕酥”到《武林舊事》中的“蜜餞雕”、“山家清供”中的“西瓜盅”，無(wú)不代表了食雕發(fā)展的輝煌歷程。

5、?食雕的魅力何在？我們不妨來(lái)探討一下。

6、如果說(shuō)有一桌普通筵席和豪華筵席，制作者會(huì)以什么來(lái)體現(xiàn)它們的檔次高低呢？制作者豪華筵席首先精選一些名貴原料，美侖美奐的盛器，其次區(qū)別就在于使用食雕和花色裝飾上了。

7、譬如“糖醋鱖魚(yú)”旁擺放一件栩栩如生的“頑童垂釣”作品，頓時(shí)這道菜就變成一幅優(yōu)美的圖畫(huà)，視覺(jué)效果首當(dāng)其中，讓人陶醉在這優(yōu)雅的意境里浮想聯(lián)翩而不忍下箸。

8、這時(shí)在用餐者的眼里這道菜已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它本身的食用價(jià)值，甚至可以是以精神享受為主，物質(zhì)享受為輔了。

9、?食雕作品廣泛使用，給千年不變的筵席格局的確增色不少，當(dāng)然食雕技藝在逐步推廣，但是食雕因費(fèi)時(shí)、繁瑣、不具食用性，卻未在大多筵席中使用。

10、現(xiàn)在的高星級(jí)賓館酒樓，追求的是簡(jiǎn)潔、明快、高效率，無(wú)暇顧及不具食用性的食品雕刻，只在偶爾舉辦美食節(jié)，搞展臺(tái)時(shí)才會(huì)用上食雕，但這也是曇花一現(xiàn)。

11、故此說(shuō)來(lái)，食雕的弊端也是存在的，究竟有哪些弊端阻礙了食雕的發(fā)展呢？首先，食雕的普及性不夠。

12、一個(gè)酒店能熟練掌握食雕的人往往就那么幾個(gè)，這是因?yàn)槭车袷菑N藝中一個(gè)難度系數(shù)較高的分支。

13、其次，食雕技藝的傳播還很保守，在比賽場(chǎng)上，食雕技師們都能發(fā)揮得淋漓盡致，觀展的人接踵比肩，爭(zhēng)相拍照學(xué)習(xí)，獲獎(jiǎng)作品也被制作成××大賽作品集流傳四方，照理說(shuō)通過(guò)這種形式，食雕會(huì)發(fā)展很快，但你說(shuō)一件立體的食雕作品被拍成一張平面照片，它又能有多大的參考學(xué)習(xí)價(jià)值呢，難道就不能在賽后由獲獎(jiǎng)?wù)叩桥_(tái)向觀摩者現(xiàn)場(chǎng)剖析工藝流程，以讓我們把發(fā)展食雕文化技藝傳承落到實(shí)處。

14、 　 最后，食雕作品的制作工藝復(fù)雜，費(fèi)料費(fèi)時(shí)費(fèi)力，往往需要雕刻師有一個(gè)良好的氛圍，愉悅的心情，寬裕的時(shí)間去完成一件作品，當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們?cè)趯W(xué)習(xí)、工作上均講究高效率，故此食雕的用武之地將越來(lái)越少。

15、?食雕既然是一門(mén)古老的傳統(tǒng)技藝，我們應(yīng)該把它發(fā)揚(yáng)光大，在經(jīng)歷了歷代的輝煌后，食雕技藝應(yīng)該何去何從，更是擺在食雕工作者面前亟待解決的問(wèn)題，就筆者認(rèn)為，食雕可以分為兩個(gè)類(lèi)別各自發(fā)展。

16、?一．向陳設(shè)觀賞工藝類(lèi)發(fā)展?食雕的發(fā)展最終要完全脫離烹飪的土壤，成為一個(gè)獨(dú)立的藝術(shù)門(mén)類(lèi)，它將與雕塑、書(shū)法、繪畫(huà)等藝術(shù)門(mén)類(lèi)并駕齊驅(qū)，完全走藝術(shù)化的道路。

17、朝這個(gè)方向發(fā)展，食雕必須追求盡善盡美，形似逼真、細(xì)膩、精美。

18、以往我們常把食雕作品溶入到烹飪中去，譬如一朵蘿卜花，你會(huì)認(rèn)為它一定要配上一盤(pán)菜該很漂亮，可當(dāng)你再看到一件“嫦娥奔月”作品，難道你還會(huì)把它與烹飪結(jié)合起來(lái)嗎？它完全可以成為家中的一件絕妙的擺設(shè)，工藝品店一個(gè)熱門(mén)的賣(mài)點(diǎn)。

19、所以食雕應(yīng)該可以脫離烹飪的土壤，形成獨(dú)立的藝術(shù)門(mén)類(lèi)，朝陳設(shè)觀賞工藝的發(fā)展，沒(méi)必要讓專(zhuān)業(yè)廚師成為“美術(shù)家”、“藝術(shù)家”。

20、另外，食雕是一種短暫藝術(shù)，作品的存放期限是一個(gè)可以研究的課題。

21、?二．走形式簡(jiǎn)單、實(shí)用性強(qiáng)的道路。

22、?如果說(shuō)朝觀賞工藝品發(fā)展，食雕作品是完全主角的話，那朝形式簡(jiǎn)單發(fā)展，食雕作品就是配角，起到一個(gè)綠葉襯鮮花的作用。

23、像冷菜的圍邊，熱菜的盤(pán)飾。

24、所擺布的內(nèi)容相對(duì)來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單，隨意幾刀一朵小花配上幾片綠葉，裝飾在盤(pán)邊有清晰、明快、簡(jiǎn)潔之美，更突出實(shí)用性。

25、水果所雕刻的鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)，并不要求特別精的逼真，而是簡(jiǎn)單的抽象神似即可。

26、這些簡(jiǎn)單的裝飾，難度不大，但要做到形象貼切也實(shí)為不易，這就要求廚師要有一定的美術(shù)功底，熟練的刀法，方能讓菜肴與裝飾搭配得體。

27、?食雕有了上述兩方面的發(fā)展方向，形成了有復(fù)雜有簡(jiǎn)單、有精細(xì)有粗糙、有逼真有神似、有觀賞性有實(shí)用性的特點(diǎn)，必將能結(jié)合烹飪藝術(shù)的發(fā)展。

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關(guān)鍵詞： 社會(huì)生產(chǎn)力 逐步推廣 相對(duì)來(lái)說(shuō)