串串現撈是近幾年才出來的最新小吃，在成都特別火爆，區別于傳統鹵菜。傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而最新串串現撈以其獨特的現煮串串現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

“串串現撈”一詞的出現，一時間就全國風靡流傳，行家都知道這里面的故事，其實串串現撈就是一種營銷模式。這種營銷模式的出現源于社會的進步和人們生活的水平逐漸提高，因為人們對于“吃”的要求早已不再是簡單的味香色美了，人們對于綠色健康美味食品的追求欲望是日益凸顯。串串現撈在全國風靡流傳，足見這種營銷模式的成功。

串串現撈營銷模式的特點：

一、定時銷售

串串現撈直觀上更新鮮而且品種豐富，能第一時間抓住客戶的視覺，可以很容易激發購買欲，現鹵現撈從鍋里熱氣騰騰現場撈出，煙火氣十足，對于所有看到的人都具有相當大的吸引力。這樣也能保證在銷售時間內更快銷售，一般是下午三點半左右這個時間銷售，上午不賣，這種定時銷售相對于傳統全天銷售會給人一種活的新鮮感，同時更能集中顧客臨門的時間段，從而容易使這個時間點的客人蜂擁，這就是縮短銷售時間的營銷效果。

二、現場鹵制

傳統熟食店一般客人是看不到鹵貨的，而串串現撈索性將鹵桶放在門口顯眼位置，現場鹵制，這就增加了一種透明感，增加顧客的信任度。現撈最吸引人銷售模式是敞開式銷售，沒有任何隔斷，客人可以直接面對自己所要選的貨，這也無形中增加了一種信任的現場感。由于是無柜臺的敞開陳立模式，所以客人還可以更直觀的面對產品，所以可以拿起夾子自主選擇菜品，這樣就增加了客人的參與性，讓客人心理多了一種心里的滿足感

三、串串現撈菜品豐富、休閑

串串現撈各家配方不一，味型非常豐富，川小味鹵味串串現撈的菜品大多是休閑口感，味道上喜歡用辣鹵方式，也可以將其中的辣度稍減，增加點麻，同時回味也可以帶甜;串串現撈店的素菜也是很重要的，現撈的素菜非常受大家歡迎，比如：筍子、山藥、西蘭花、土豆、藕、海帶扣、豆結、雪豆、木耳、腐竹、杏鮑菇等等，素菜不光利潤大，同時也是很拉客的。

現撈就是如此，它確實迎合了大眾對于食品安全的需求，延伸了“綠色健康”的含義，讓大家盡情享受美食卻不用擔心食品安全。如此火爆，也就理所應當了。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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